Chili oil adalah salah satu bumbu serbaguna yang sangat populer dalam masakan Asia.
Dengan cita rasa pedasnya yang khas dan aromanya yang menggoda, chili oil bisa menjadi pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan.
Sebut saja mi ayam, dumpling seperti dimsun atau gyoza, nasi goreng, bahkan pizza.
Untuk membuat chili oil sendiri di rumah sebenarnya sangat mudah dan praktis, lo. Bahkan hasilnya pun bisa disesuaikan dengan selera pribadi.
Nah, berikut adalah panduan lengkap untuk membuat chili oil homemade yang enak.
Chili Oil Homemade
Bahan
1. Minyak
Gunakan minyak netral, seperti minyak kanola, minyak biji bunga matahari, atau minyak kedelai.
Tidak disarankan menggunakan minyak zaitun karena aromanya yang cukup kuat.
2. Cabai Kering
Pilih cabai kering berkualitas baik, seperti cabai merah kering Sichuan atau cabai kering lokal.
Bisa juga mencampurkan beberapa jenis cabai kering untuk mendapatkan cita rasa yang lebih kompleks dan kaya.
3. Bumbu Rempah Aromatik
- 2 siung bawang putih, cincang kasar atau iris tipis
- 2 sdm ebi, rendam di air hangat tiriskan, sangrai, haluskan
- 1 ruas jahe, iris tipis
- 1 sdm biji wijen
- 1 sdm merica Sichuan atau bisa diganti merica biji utuh
- 2 batang kayu manis
- 1-2 bintang pekak (star anise)
- 2-3 lembar daun salam
4. Garam dan Gula
Tambahkan garam dan gula secukupnya, untuk menyeimbangkan rasa
Alat yang Dibutuhkan
- Panci kecil
- Saringan logam
- Wadah atau botol kaca dengan penutup kedap udara
Cara Membuat
- Hancurkan cabai kering menjadi serpihan kasar, bisa menggunakan blender, chopper atau ulekan batu. Jika ingin hasil rasa chili oil yang lebih pedas, biarkan biji cabainya tetap ada atau jangan dibuang. Campurkan cabai kering bersama ebi sangrai yang sudah dihaluskan. Sisihkan.
- Panaskan minyak di dalam panci kecil dengan api kecil. Perhatikan minyak hingga mendidih atau mengeluarkan gelembung-gelembung kecil. Ingat, jangan sampai minyak terlalu panas atau berasap karena dapat merusak rasa bumbu.
- Masukkan bumbu rempah aromatik bawang putih, jahe, kayu manis, daun salam, bintang pekak, dan merica Sichuan atau biji merica ke dalam minyak panas. Goreng sambil diaduk perlahan hingga bumbu rempah aromatik matang dan mengeluarkan aroma harum. Angkat.
- Saring minyak selagi masih panas menggunakan saringan logam dan wadahi ke dalam mangkuk bersih. Sisihkan bumbu rempah yang tersaring.
- Campurkan minyak ke dalam campuran cabai kering dan ebi. Akan terdengar suara mendesis, yang menandakan bahwa cabai kering sedang “dimatangkan” oleh panasnya minyak.
- Tambahkan bumbu pelengkap, seperti garam, gula dan biji wijen ke dalam minyak cabai. Aduk hingga tercampur rata. Koreksi rasa. Dinginkan di suhu ruang.
- Pindahkan chili oil ke dalam wadah atau botol kaca berpenutup rapat atau kedap udara. Simpan di tempat sejuk dan gelap, untuk menjaga ketahanan dan kualitas rasa chili oil.
Tips Membuat Chili Oil
- Gunakan sarung tangan saat mengolah cabai, untuk menghindari iritasi pada kulit.
- Jika ingin menghasilkan chili oil dengan cita rasa yang lebih smoky, panggang atau sangrai dahulu cabai kering sebentar sebelum dihancurkan.
- Setelah dimasukkan ke dalam botol kaca, biarkan chili oil bersama bumbunya meresap sempurna selama 1-2 hari, sebelum digunakan agar cita rasanya lebih kaya.
Nah, dengan resep sederhana dan praktis ini, siapapun bisa membuat serta menikmati chili oil homemade yang lezat dan sesuai selera.
Cobalah kreasikan dengan tambahan bumbu lain, seperti ebi sangrai, daun bawang yang digoreng kering, atau sedikit cuka untuk memberi sentuhan berbeda pada chili oil buatan sendiri.
Selamat memasak!
