Sebagai negeri dengan penduduk mayoritas beragama Islam, sebentar lagi sebagian besar orang Indonesia akan merayakan Iduladha atau Hari Raya Korban.
Ciri khas perayaan keagamaan yang satu ini tentu saja adalah berlimpahnya daging korban. Di Indonesia, yang terutama populer adalah daging sapi dan kambing.
BACA JUGA: Piring Terbang dan USDEK, Tradisi Menyuguhkan Makanan dalam Hajatan Pernikahan Jawa, Apa Sih Itu?
Pada artikel ini kita bahas secara khusus daging kambing. Pertanyaan yang sering muncul dari tahun ke tahun adalah: diolah jadi apa?
Nggak usah khawatir. Di bawah, Telusur Dapur sudah menyiapkan 10 ide olahan daging kambing yang pasti “nyus” disertai penjelasan singkat. Anda tinggal pilih mana yang Anda suka.
Namun, sebelum bicara soal olahan daging kambing, kita singgung dulu secara ringkas seputar kolesterol.
Pasalnya, banyak orang yang dihinggapi rasa cemas berlebihan perihal kandungan kolesterol daging kambing yang konon begitu tinggi. Akibatnya, mereka takut mengonsumsi daging kambing.
Bagaimana fakta yang sebenarnya? Benarkan kandungan kolesterol daging kambing tergolong sangat tinggi?
Fakta Seputar Kandungan Kolesterol Daging Kambing
Banyak orang menghindari daging kambing karena takut kandungan kolesterolnya yang tinggi. Pertanyaan seputar kolesterol daging kambing ini sering muncul dan penting untuk diluruskan. Berikut ini faktanya.
Nah, jika menyimak tabel di atas, kadar kolesterol daging kambing sebenarnya relatif sebanding atau bahkan agak lebih rendah dibandingkan daging sapi.
Soal kandungan kolesterol ini, yang justru sering jadi masalah adalah:
1. Cara mengolahnya
Masakan daging kambing sering menggunakan santan, banyak minyak, atau digoreng. Itu yang menyebabkan total kolesterol dalam makanan jadi meningkat.
2. Bagian dagingnya
Bagian-bagian daging tertentu, seperti iga, buntut, dan jeroan jelas mengandung lebih banyak lemak jenuh dan kolesterol dibandingkan bagian daging lainnya yang hanya mengandung sedikit lemak.
3. Porsi makan
Makan dalam jumlah terlalu banyak, meski dagingnya rendah kolesterol, tetap bisa berdampak kurang baik bagi tubuh. Karena itu, jaga porsi makan.
Kesimpulannya, daging kambing tidak otomatis tinggi kolesterol.
Lemak total dan kalori daging kambing justru lebih rendah dibandingkan daging sapi, terutama jika dipilih bagian-bagian yang tak berlemak.
Daging kambing aman dikonsumsi dalam jumlah wajar, apalagi bila dimasak dengan cara yang sehat seperti direbus, dipanggang, atau ditumis ringan.
Tentu saja, yang tidak kalah penting, Anda tetap membatasi porsi makan. Jangan terlalu berlebihan.
10 Ide Olahan Daging Kambing
Daging kambing termasuk jenis daging yang sangat fleksibel. Cita rasanya juga khas dan bisa dibedakan dengan daging sapi maupun daging lainnya.
Aroma daging kambing juga unik. Aroma ini justru menjadi daya tarik tersendiri bagi banyak orang.
Berikut ini 10 ide olahan daging kambing yang cocok untuk momen Iduladha, mulai dari yang konvensional dan tradisional sampai yang agak kreatif.
1. Gulai Kambing
Olahan klasik berkuah santan dengan bumbu rempah yang kaya seperti kunyit, ketumbar, jintan, dan kayu manis. Daging kambing dimasak hingga empuk dan kuahnya meresap.
2. Tongseng Kambing
Ciri khasnya ada pada bumbu manis pedas serta penggunaan kol dan tomat. Kuahnya lebih ringan dibanding gulai, dengan sensasi segar dan pedas menggigit.
3. Sate Kambing
Olahan paling populer, dibakar dengan olesan kecap manis dan disajikan bersama irisan bawang merah, cabai, dan tomat. Bisa juga disajikan dengan sambal kacang ala sate Madura.
4. Kambing Bakar Bumbu Kecap
Alternatif sate, daging kambing dipanggang utuh dalam potongan besar, lalu dibalur bumbu kecap, bawang putih, dan merica. Gurih dan juicy!
5. Kari Kambing
Mirip gulai, tapi dengan sentuhan bumbu kari ala India atau Aceh. Bisa ditambah kentang dan wortel, cocok disantap dengan roti cane atau nasi hangat.
6. Nasi Kebuli Kambing
Nasi berbumbu rempah ala Timur Tengah, dimasak bersama kaldu kambing dan ditambah potongan daging kambing empuk. Wanginya menggugah selera.
7. Kambing Rica-Rica
Asal Manado. Daging kambing dimasak dengan bumbu cabai merah yang melimpah, tomat, dan daun jeruk. Pedas dan aromatik!
8. Sop Kambing Betawi
Berkuah susu atau santan encer, biasanya dimasak dengan rempah seperti kapulaga dan pala. Daging dan jeroan kambing jadi isian favoritnya.
9. Kambing Goreng Rempah
Daging kambing direbus dahulu dengan rempah (serai, lengkuas, daun salam), lalu digoreng hingga kering di luar tapi tetap lembut di dalam.
10. Kambing Teriyaki
Inovasi kekinian. Daging kambing dipotong kecil-kecil, dimarinasi dengan saus teriyaki, lalu ditumis bersama bawang bombai dan paprika. Cocok untuk selera kontemporer.
Bagaimana? Tampak nikmat semuanya, kan? Tinggal dipilih sesuai selera.
