Mengolah daging kurban jadi sate, gulai, dan tongseng rasanya sudah terlalu mainstream. Supaya agak beda, bagaimana kalau kita coba mengolahnya jadi hidangan ala Jepang, yaitu teriyaki.
Apa, sih, sebenarnya teriyaki itu?
Kata “teriyaki” berasal dari dua unsur bahasa Jepang: teri (照り) yang berarti kilau atau kemilau, dan yaki (焼き) yang berarti memanggang atau membakar.
Jadi, teriyaki adalah teknik memasak yang bahannya dilapisi saus manis gurih hingga mengilap ketika dimasak. Bahan utama teriyaki biasanya ikan, daging ayam, atau daging sapi.
Saus dan teknik teriyaki ini sekarang populer tidak hanya di Jepang. Di Indonesia, teknik ini juga bisa beradaptasi dengan berbagai bahan lokal. Misalnya, daging kambing dan sapi kurban yang melimpah saat Iduladha.
Perpaduan antara teknik Jepang dan bahan lokal Indonesia akan menghasilkan harmoni rasa yang unik, perpaduan antara kelezatan Timur dan cita rasa lokal.
Mau mencobanya di rumah dengan daging kambing atau sapi kurban? Ini resepnya.
RESEP TERIYAKI DAGING KURBAN
– Porsi: 4–6 orang
– Waktu Memasak: ±1 jam (termasuk marinasi)
– Bahan Utama (Pilih Salah Satu):
- Daging kambing kurban (bagian has dalam, paha atau iga yang disayat tipis): 500 gram
- Daging sapi kurban (bagian has dalam, sandung lamur, atau sengkel): 500 gram
- Potong melawan serat daging setipis mungkin agar empuk saat dimasak
Bahan Marinasi Teriyaki
- Kecap asin (shoyu): 4 sdm
- Kecap manis: 1 sdm (opsional, jika suka lebih manis)
- Gula merah parut: 2 sdm
- Madu (opsional, sebagai pengganti sebagian gula): 1 sdm
- Bawang putih: 3 siung, cincang halus
- Jahe: 1 ruas jari, parut
- Air jeruk nipis atau cuka apel: 1 sdm (untuk menetralisir aroma daging kambing)
- Minyak wijen: 2 sdt
- Lada hitam bubuk: ½ sdt
- Air: 100 ml
Bahan Pelengkap
- Bawang bombai: 1 buah, iris tipis
- Daun bawang: 2 batang, iris serong
- Wijen sangrai: secukupnya (untuk taburan)
- Minyak goreng atau minyak wijen untuk menumis: 2–3 sdm
Langkah-langkah Membuat
1. Siapkan Daging
- Cuci bersih daging, tiriskan.
- Potong tipis (sekitar 0,5 cm) melawan arah serat agar lebih cepat empuk.
- Jika daging kambing, rendam sebentar dengan air jeruk nipis atau cuka selama 10–15 menit, lalu bilas.
2. Marinasi
- Campur semua bahan marinasi ke dalam mangkuk besar.
- Masukkan daging ke dalam marinasi, aduk rata.
- Diamkan minimal 30 menit (lebih baik jika dimarinasi 1 jam atau lebih di kulkas).
3. Tumis dan Masak
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan anti lengket.
- Tumis bawang bombai hingga harum dan agak layu.
- Masukkan daging beserta seluruh bumbu marinasi.
- Masak dengan api sedang hingga daging berubah warna dan air menyusut.
- Koreksi rasa. Bila terlalu asin, tambahkan sedikit air dan gula.
- Tambahkan irisan daun bawang di akhir memasak. Aduk rata.
4. Sajikan
- Taburi dengan wijen sangrai.
- Sajikan hangat dengan nasi putih.
Tips Sukses Memasak Teriyaki Daging Kurban
– Pilih bagian daging yang tepat. Untuk sapi, bagian sengkel (empuk dan berurat), has luar, has dalam. Untuk kambing, hindari bagian berlemak terlalu banyak agar tidak amis.
– Teknik potong sangat penting. Potongan tipis dan melawan serat membuat daging lebih empuk tanpa perlu presto.
– Marinasi adalah kunci. Semakin lama daging direndam, semakin meresap dan empuk. Simpan dalam kulkas jika dimarinasi lebih dari 1 jam.
– Gunakan teflon atau wajan anti-lengket karena bumbu mengandung gula, mudah gosong. Aduk terus saat mulai mengental.
– Tambahan sayur (opsional). Bisa ditambahkan paprika, brokoli rebus, atau wortel iris tipis saat menumis untuk menambah tekstur dan warna.
– Jika Anda ingin versi pedas, boleh tambahkan sedikit bubuk cabai atau sambal Jepang seperti togarashi.
Nah, silakan dicoba. Sangat mudah untuk dipraktikkan di rumah. Teriyaki daging kurban ini cocok untuk lauk harian, bekal kerja atau sekolah, atau menu bento ala Jepang.
