Resep asli atau versi “sultan” Dubai Chewy Cookies yang terinspirasi dari teknik yang digunakan para pastry chef dunia rata-rata dibuat tanpa oven, namun fokusnya terletak pada bahan utama marshmallow-nya untuk bagian kulit luarnya.
Penasaran ingin mencobanya di rumah? Tenang, Telusur Dapur tampilkan dua resepnya, baik yang versi “sultan” maupun versi “rakyat jelata” yang super ekonomis, lengkap dengan tips dari pastry chef yang mudah diadaptasi, bahkan oleh pemula sekalipun.
BACA JUGA: Dubai Chewy Cookies: Kisah Manis Perjalanan Cita Rasa Nuansa Timur Tengah ke Kuliner Indonesia
A. Dubai Chewy Cookies Versi “Sultan”
Untuk 10-12 buah
Bahan Kulit Chewy:
- 100 gr marshmallow mini
- 80–100 gr white chocolate
- 100 gr butter (unsalted)
- 1–2 sdm susu bubuk atau cocoa powder (opsional, untuk rasa cokelat)
- 1/8 sdt garam
Bahan Isi (Signature Dubai):
- 50–70 gr selai pistachio atau butter
- 50 gr kataifi (serabut pastry) sangrai sampai crispy
- 1 sdt tahini (opsional, untuk rasa lebih autentik)
Cara Membuat:
1. Lelehkan bahan kulit. Panaskan butter dan white chocolate di atas api kecil, sampai leleh sambil diaduk rata. Tambahkan marshmallow, aduk sampai meleleh dan elastis. Matikan api.
2. Masukkan susu bubuk atau cocoa powder dan garam. Aduk sampai menjadi adonan yang kenyal (mirip dough). Sisihkan.
3. Siapkan bahan isi. Campurkan selai pistachio dengan kataifi hingga rata. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat-bulat kecil sebesar bakso.
4. Ambil adonan cookie, kira-kira sekepalan tangan. Pipihkan. Isi dengan bahan isian. Tutup adonan kulit dan bulatkan hingga bagian isinya terselimuti.
5. Balurkan bagian luar adonan yang sudah dibulatkan dengan cocoa powder atau gula halus. Diamkan di dalam kulkas selama sekitar 15 menit hingga set.
6. Sajikan di dalam mangkuk kertas atau kemas di dalam boks plastik ukuran yang pas dengan cookie-nya.
Tips Ala Chef: Dubai Chewy Cookies Terasa Lebih “Sultan” dan Dubai Banget!
• Gunakan selai pistachio premium, untuk menghadirkan cira rasa yang lebih “luxury” di lidah.
• Jangan overcook memasak marshmallow, sebab bisa membuatnya menjadi keras, bukan chewy atau kenyal.
• Tahini adalah sejenis saus atau pasta kental yang terbuat dari biji wijen panggang yang digiling halus. Sering digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Mediterania. Pasta ini memiliki tekstur lembut, gurih, dan sedikit pahit, mirip selai kacang namun lebih encer. Tahini adalah bahan utama dalam masakan hummus dan baba ghanoush, serta cocok untuk dressing salad atau tambahan aneka dessert gurih maupun manis.
• Kerjakan cepat saat mengisi adonan kulit, ketika adonan masih hangat.
• Gunakan sarung tangan saat membuat-bulatkan adonan kulit maupun adonan isi agar lebih higienis.
• Saat disajikan, belah atau tarik bagian luar cookie-nya untuk mendapatkan efek “stretchy dan lumer” yang menarik, sebagai kunci utama dalam pembuatan konten video.
B. Dubai Chewy Cookies Versi “Rakyat Jelata” (Ekonomis)
Untuk 12 buah
Bahan Kulit Chewy:
- 100 gr marshmallow
- 70 gr margarin atau butter
- 80 gr cokelat batang (cokelat compound, agar lebih hemat)
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 20 gr cokelat bubuk (opsional)
- 1/8 sdt garam
Bahan Isi Ekonomis:
- 100 gr selai kacang (atau selai kacang cokelat)
- 50 gr kacang tanah sangrai, cincang kasar
- 30 gr wafer vanilla, remahkan kasar
- 1 sdm kental manis (opsional, agar lebih creamy)
Cara Membuat:
1. Lelehkan bahan kulit. Panaskan margarin dan cokelat batang sampai leleh di atas api kecil, sambil diaduk rata. Masukkan marshmallow, aduk sampai meleleh dan lengket.
2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan garam. Aduk perlahan sampai semua bahan tercampur rata dan adonan menjadi kalis, serta bisa dipulung (tekstur chewy). Matikan api.
3. Siapkan bahan isi. Campurkan selai kacang, kacang tanah, wafer, dan kental manis. Aduk rata lalu bentuk menjadi bulatan kecil. Sisihkan.
4. Ambil segenggam kecil adonan kulit, pipihkan. Beri isi adonan kacang, tutup adonan kulit dan bulatkan.
5. Diamkan cookies di dalam kulkas sekitar 15 menit sampai set. Saat akan disajikan, lumuri dengan cocoa powder atau cokelat leleh, atau kacang cincang.
Tips Agar Dubai Chewy Ekonomis Terlihat “Viral-worthy”
• Jangan overcook saat memasak marshmallow, agar tidak keras dan teksturnya tetap chewy dan stretchy.
• Gunakan sarung tangan saat membuat-bulatkan adonan kulit maupun adonan isi agar lebih higienis.
• Gunakan kacang tanah yang baru disangrai, agar aromanya lebih wangi.
• Belah cookie saat disajikan, untuk menghasilkan efek chewy, stretchy dan lumer yang terlihat menggugah selera ketika dibuat konten video.
Hmmm, hanya dengan melihatnya saja, kedua resep ini sudah sangat menggoda untuk dicoba, ya! Yuk, segera re-cook kedua resepnya!
Apakah Anda termasuk yang suka resep aslinya dengan cita rasa “sultan” atau versi resep ekonomis ala “rakyat jelata”?
